第62章 这口味,地道
九转肥肠,又叫九转大肠,乃是经典的鲁菜之一。
不过,因为此菜用料特殊,对于味道和火候的拿捏就非常关键了,又因为各地口味不同,很多人往往吃不惯。
何大清没想到,丰泽园的这几个同事,竟然被九转大肠给难倒了。
“没问题,交给我!”
何大清点点头,旋即放下自行车,套上围裙,就大步流星的直奔后厨而来。
“让一让,让一让,看何师傅做大肠,你们都学着点!”
赵师傅咧嘴一笑,连忙带着何大清开道。
如今的何大清,可是丰泽园后厨的扛把子,在鲁菜这方面,没有人是他的对手。
而一听到何大清做九转大肠,其他厨师和学徒们,也纷纷凑了上来。
这年头当厨师,可不是手把手教,基本只能是师父在灶台前做饭,徒弟在一旁伺候着,一边干活一边学。
若是师父高兴了,才能偶尔指点你两下。
所谓师父领进门,修行在客人,你能学多少,全看你本事了。
何雨柱看着这么多人跟自己老爹学习,脸上也倍有面子,不过这道菜他也不会,于是也凑了上去。
在众人的注视下,却见何大清将已经洗好的大肠放在煮开的水里,又切了葱姜蒜去腥。
九转大肠虽然只有大肠,但程序却极为复杂。
众所周知,大肠这个部位特殊,若是用料太轻,程序太简单,难免会有臭味,可若是用料太重,一般人也吃不来啊。
而这道鲁菜,一般需要先煮后炸,然后再红烧。
经过这一番操作,不仅可以将大肠之内难闻的味道压制住,甚至还能让大肠保持足够好的口感。
“好嘞!”
“上菜!”
经过一番麻利的操作之后,一盘让几个大厨头疼的九转大肠,就被何大清这么做好了。
当他将九转大肠做熟的时候,最后又加了芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
“遵命!”
看着盘子里晶莹透亮的大肠,赵师傅神色大喜,甚至还朝着何大清行了一个大礼,这才双手端着盘子,朝着前面走去。
与此同时。
包间内。
孙鲁南正黑着脸,朝着服务员让让道,
“我听说你们老板是我们山东银啊。怎么连个九转大肠都做不好。叫你们老板过来!”
他内内的,孙鲁南本来是来京城述职的,恰好在这里遇到了几个老乡,就想着找个地方吃饭聚一聚。
他对京城不怎么熟悉,就想吃口家乡菜,然后就知道了这丰泽园。
只是,没想到这里做的九转大肠,跟他在老家吃的根本不一样。
山东人喜欢喝酒吃肉,酒都喝到位了,压轴的大肠却没有做好,这让他十分生气,便一直嚷嚷个没完。
“抱歉,抱歉。这位先生,我们老板今天正好有事……”
服务员也是一脸为难。
心道今天算是遇到行家了。
平日里来他们店吃饭的人,也很少点九转大肠,即便有点的,也没啥意见。今天是撞了邪了,三个大厨挨个做了一遍,结果没有一个让这位领导满意的。
“老板,您要的肥肠来咯!”
然而,正在这时,门外忽然传来一道声音。
却见赵师傅端着一盘九转肥肠,来到了餐桌前。
“嗯?”
正准备大发雷霆的孙鲁南,看到这盘子里的九转大肠,不由得神色一怔。
上面的大肠红润透亮,切得厚薄正好,跟他在泉城那边吃的几乎一模一样,而且,空气中散发的这个味道,似乎也很熟悉啊。
“这……谁做的?”
孙鲁南扭头看向赵师傅。
“哈哈,是我们刚回来的何师傅做的,也不知道合不合您的口味。”
赵师傅挠挠头,如实回答。
孙鲁南没有应声,愣了一会儿,便拿起筷子,夹了一块肥肠放到嘴里。
登时,那肥肠的肉感萦绕口腔,酸甜苦辣咸,五种味道混合在一起,格外的饱满充实。让已经喝了不少酒的孙鲁南,忍不住又抿了一口酒。
“地道,这才是地道的九转大肠啊!”
孙鲁南拍案叫绝,冲着其他人道,
“来,你们都尝尝,这个才叫正宗!”
其他人见状,也纷纷拿起筷子,品尝起来。
“嘿,就是这个味。”
“这次没白来,这丰泽园看来真有咱山东银的厨子啊!”
“哈哈,来,喝酒喝酒!”
在场的都是山东人,口味比较重一点,此时吃到家乡的味道,一个个也笑逐颜开。
而孙鲁南格外兴奋,看向赵师傅,
“你们何师傅人呢?”
“哦,我马上叫他过来!”
赵师傅神色一怔,连忙转身离开。
旋即,何大清便被赵师傅拉扯着,来到了孙鲁南的面前,
“先生,这位就是我们的何师傅,何大清。”
“何大清……”
孙鲁南站起身来,直接跟何大清握手,
“何大清同志啊,你这道菜,做的是真地道啊。敢问你老家是……”
“我地道京城人!”
何大清咧嘴一笑,
“不过啊,我们老板栾掌柜,是山东人。我跟他学的。”
“难怪!”
孙鲁南点点头,竖起大拇指,
“做的真地道!”
接着,又跟何大清喝了三杯酒,方才放何大清离去。
是的,在这个年头,时不时就会有这样的客人,何大清早就习惯了。
尤其是在丰泽园,但凡来这里吃饭的,身份没一个简单的,哪怕是国际方面的,或者国际领导人,也经常在这里摆宴席。
当然,身为厨师,何大清只需要做好自己的本职工作,就是最大的敬业了。
“哎呀呀,大清,你这次可是帮了我大忙了!”
晚上的时候,外出开会的栾学堂,终于回到了丰泽园。
听说了白天的事情之后,也亲自来到了何大清的面前。
“你不知道,这个孙鲁南,可不是一般人,那是实权人物啊。大清,今天若不是你,我们丰泽园可就让人笑话了!”
栾学堂八面玲珑,人脉发达,认识的人自然也多。
今天若不是有何大清在,他丰泽园以后在圈子里,还真的不好混。
“哪里的话,师父,这不是我应该做的嘛。”
何大清谦虚一笑,没有当回事。
“难就难在这里啊。”
栾学堂拍拍何大清的肩膀,
“很多人就是喜欢把本来应该他们做的,变成了他们做成之后就很荣耀一样。”
栾学堂摇摇头,看着何大清,
“大清,算我欠你个人情,这样,你想要什么,直接跟我说!”
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不过,因为此菜用料特殊,对于味道和火候的拿捏就非常关键了,又因为各地口味不同,很多人往往吃不惯。
何大清没想到,丰泽园的这几个同事,竟然被九转大肠给难倒了。
“没问题,交给我!”
何大清点点头,旋即放下自行车,套上围裙,就大步流星的直奔后厨而来。
“让一让,让一让,看何师傅做大肠,你们都学着点!”
赵师傅咧嘴一笑,连忙带着何大清开道。
如今的何大清,可是丰泽园后厨的扛把子,在鲁菜这方面,没有人是他的对手。
而一听到何大清做九转大肠,其他厨师和学徒们,也纷纷凑了上来。
这年头当厨师,可不是手把手教,基本只能是师父在灶台前做饭,徒弟在一旁伺候着,一边干活一边学。
若是师父高兴了,才能偶尔指点你两下。
所谓师父领进门,修行在客人,你能学多少,全看你本事了。
何雨柱看着这么多人跟自己老爹学习,脸上也倍有面子,不过这道菜他也不会,于是也凑了上去。
在众人的注视下,却见何大清将已经洗好的大肠放在煮开的水里,又切了葱姜蒜去腥。
九转大肠虽然只有大肠,但程序却极为复杂。
众所周知,大肠这个部位特殊,若是用料太轻,程序太简单,难免会有臭味,可若是用料太重,一般人也吃不来啊。
而这道鲁菜,一般需要先煮后炸,然后再红烧。
经过这一番操作,不仅可以将大肠之内难闻的味道压制住,甚至还能让大肠保持足够好的口感。
“好嘞!”
“上菜!”
经过一番麻利的操作之后,一盘让几个大厨头疼的九转大肠,就被何大清这么做好了。
当他将九转大肠做熟的时候,最后又加了芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
“遵命!”
看着盘子里晶莹透亮的大肠,赵师傅神色大喜,甚至还朝着何大清行了一个大礼,这才双手端着盘子,朝着前面走去。
与此同时。
包间内。
孙鲁南正黑着脸,朝着服务员让让道,
“我听说你们老板是我们山东银啊。怎么连个九转大肠都做不好。叫你们老板过来!”
他内内的,孙鲁南本来是来京城述职的,恰好在这里遇到了几个老乡,就想着找个地方吃饭聚一聚。
他对京城不怎么熟悉,就想吃口家乡菜,然后就知道了这丰泽园。
只是,没想到这里做的九转大肠,跟他在老家吃的根本不一样。
山东人喜欢喝酒吃肉,酒都喝到位了,压轴的大肠却没有做好,这让他十分生气,便一直嚷嚷个没完。
“抱歉,抱歉。这位先生,我们老板今天正好有事……”
服务员也是一脸为难。
心道今天算是遇到行家了。
平日里来他们店吃饭的人,也很少点九转大肠,即便有点的,也没啥意见。今天是撞了邪了,三个大厨挨个做了一遍,结果没有一个让这位领导满意的。
“老板,您要的肥肠来咯!”
然而,正在这时,门外忽然传来一道声音。
却见赵师傅端着一盘九转肥肠,来到了餐桌前。
“嗯?”
正准备大发雷霆的孙鲁南,看到这盘子里的九转大肠,不由得神色一怔。
上面的大肠红润透亮,切得厚薄正好,跟他在泉城那边吃的几乎一模一样,而且,空气中散发的这个味道,似乎也很熟悉啊。
“这……谁做的?”
孙鲁南扭头看向赵师傅。
“哈哈,是我们刚回来的何师傅做的,也不知道合不合您的口味。”
赵师傅挠挠头,如实回答。
孙鲁南没有应声,愣了一会儿,便拿起筷子,夹了一块肥肠放到嘴里。
登时,那肥肠的肉感萦绕口腔,酸甜苦辣咸,五种味道混合在一起,格外的饱满充实。让已经喝了不少酒的孙鲁南,忍不住又抿了一口酒。
“地道,这才是地道的九转大肠啊!”
孙鲁南拍案叫绝,冲着其他人道,
“来,你们都尝尝,这个才叫正宗!”
其他人见状,也纷纷拿起筷子,品尝起来。
“嘿,就是这个味。”
“这次没白来,这丰泽园看来真有咱山东银的厨子啊!”
“哈哈,来,喝酒喝酒!”
在场的都是山东人,口味比较重一点,此时吃到家乡的味道,一个个也笑逐颜开。
而孙鲁南格外兴奋,看向赵师傅,
“你们何师傅人呢?”
“哦,我马上叫他过来!”
赵师傅神色一怔,连忙转身离开。
旋即,何大清便被赵师傅拉扯着,来到了孙鲁南的面前,
“先生,这位就是我们的何师傅,何大清。”
“何大清……”
孙鲁南站起身来,直接跟何大清握手,
“何大清同志啊,你这道菜,做的是真地道啊。敢问你老家是……”
“我地道京城人!”
何大清咧嘴一笑,
“不过啊,我们老板栾掌柜,是山东人。我跟他学的。”
“难怪!”
孙鲁南点点头,竖起大拇指,
“做的真地道!”
接着,又跟何大清喝了三杯酒,方才放何大清离去。
是的,在这个年头,时不时就会有这样的客人,何大清早就习惯了。
尤其是在丰泽园,但凡来这里吃饭的,身份没一个简单的,哪怕是国际方面的,或者国际领导人,也经常在这里摆宴席。
当然,身为厨师,何大清只需要做好自己的本职工作,就是最大的敬业了。
“哎呀呀,大清,你这次可是帮了我大忙了!”
晚上的时候,外出开会的栾学堂,终于回到了丰泽园。
听说了白天的事情之后,也亲自来到了何大清的面前。
“你不知道,这个孙鲁南,可不是一般人,那是实权人物啊。大清,今天若不是你,我们丰泽园可就让人笑话了!”
栾学堂八面玲珑,人脉发达,认识的人自然也多。
今天若不是有何大清在,他丰泽园以后在圈子里,还真的不好混。
“哪里的话,师父,这不是我应该做的嘛。”
何大清谦虚一笑,没有当回事。
“难就难在这里啊。”
栾学堂拍拍何大清的肩膀,
“很多人就是喜欢把本来应该他们做的,变成了他们做成之后就很荣耀一样。”
栾学堂摇摇头,看着何大清,
“大清,算我欠你个人情,这样,你想要什么,直接跟我说!”
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